你知道朝鲜人餐桌上永恒不变的三大件是什么吗？白米饭、泡菜、大酱汤——这些看似简单的食物背后，藏着朝鲜人独特的饮食智慧和生活哲学。从家家户户秘制的时令泡菜，到用淘米水熬煮的浓郁大酱汤，朝鲜人用最朴素的食材演绎出最深厚的文化传承。更令人惊讶的是，在严格的粮食配给制度下，朝鲜人却保持着丰富的精神生活和惊人的低心血管疾病发病率。这个神秘国度如何在有限物质条件下构建出如此独特的生活方式？近年来，朝鲜的住房、医疗、教育又有哪些新变化？让我们一起揭开朝鲜日常生活的面纱，探寻这个国家正在发生的微妙变革。
哈喽大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人凌薇。今天，我们特别邀请到了陈峰先生，晨风是研究朝鲜问题的滋生专家。有着多年在相关领域的研究经验。大家好，我是晨风很高兴能在这里和大家分享一些关于朝鲜的见解。今天咱们来聊一聊朝鲜这个国家，走进朝鲜人家里，你会发现一个特别有意思的现象，就是无论贫富几乎每家每户的餐桌上都摆着那么几样东西。白米饭、泡菜、大酱汤，这三样东西在朝鲜人心里的地位比我们的米饭菜汤还要重要的多，没错，这个泡菜在大酱汤真的是朝鲜人吃饭时候的一个灵魂。今天咱们就来聊一聊这个每顿饭都离不开的泡菜和大酱汤是怎么腌制的以及朝鲜人的粮食配给制度到底是怎么一回事儿。最后，咱们再聊一聊，最近这几年朝鲜在生活领域有哪些新的变化，咱们先来聊第一趴，日常饮食的亮点，就是这个泡菜和大酱汤的魅力。首先，第一个问题，咱们先来聊，朝鲜泡菜都有哪些种类？然后它的制作工艺有什么特别的地方朝鲜的泡菜种类特别丰富，就根据季节的不同，会有不一样的泡菜。比如说春天的萝卜、泡菜、白菜泡菜、夏天的黄瓜泡菜、豆芽泡菜。秋冬的时候就会有一些土豆、泡菜、豆腐、泡菜等等，听起来就是一年四季都有不同的搭配，很讲究时令。没错，而且每个家庭都有自己的秘方。就这个白菜，它是用粗盐来腌的，要腌12到24小时，然后还要反复的洗好多遍。调料的配比也是各家不同，就有的爱放辣椒，有的偏爱蒜香。就这个也是朝鲜女人一个很重要的一个技艺，就是传女不传男这种。那大酱汤在朝鲜人日常饮食当中，到底有什么独特的地位就是大酱汤基本上是每顿饭都有的，然后它这个汤里边会根据不同的季节会有不同的蔬菜。比如说，春天就是萝卜块儿白菜帮儿。夏天就是黄瓜片儿豆芽儿。秋天就是土豆块儿豆腐块儿。冬天可能就是什么都布甲就纯的大酱汤，感觉他们大酱汤的配料还挺有讲究的，就是跟季节是很有关系的。没错，而且他们就是用淘米水来煮大酱汤，说是这样味道更好，然后也没有那股生涩味儿。他们大酱也是自己家粉焖弄出来的，所以味道很独特也很健康。那他们连煮大酱汤的锅都是有讲究的，一定要是铁锅，然后煮的时候要一直搅动，不能停煮好的大酱汤是那种很浓郁的颜色也很深，味道很鲜美。那你觉得朝鲜人这种日常的饮食结构能给我们带来哪些启示？朝鲜人他们的饮食结构其实很简单，他们以谷物和蔬菜为主，然后发酵食品为辅，他们的大酱和泡菜是每天都要吃的，他们的油盐摄入是很低的，所以他们的心血管疾病的发病率也很低。听起来好像他们的饮食还挺健康的。没错，而且他们的饮食其实很注重季节的变化，就是春天会吃一些芽菜。然后夏天会吃一些凉拌菜，秋天会吃一些土豆豆腐。这种东天就会吃一些根茎类的蔬菜，所以他们的饮食是很顺应自然的，他们的家庭里面，也会有一些腌制的食品，作为一个传统的传承，所以他们的饮食文化还是很丰富的。好，朝鲜泡菜和大酱汤，这部分内容咱们就先聊到这儿休息一下马上回来那我们现在要聊的就是这个有限的物质供应和丰富的精神生活了。对，这个我特别想知道，朝鲜的粮食配给制度到底是怎么一回事，朝鲜现在其实还带着很浓厚的计划经济的色彩，它的粮食、肉类、油盐这些东西都是要凭票来购买的，然后它的成年人的一天的口粮大概是700克这里面300克是细粮，就是大米或者面粉，剩下的就是玉米粉、土豆粉这种粗粮。所以他们其实粗粮细粮是分开算的。对没错，而且它粮店什么的都是国家统一定价，但是如果你要买一些肉类，或者是说一些副食品，那你可能要去专门的商店，然后海瑶排队。而且很多时候它是定量供应的，有的时候你有钱都不一定买得到听起来好像他们的日常生活还是停受限制的，对没错，没错，没错，而且就是虽然说粮食已经放松了很多了，但是其实肉奶阿蛋这些还是很难买到的，然后布油肥皂这些生活用品也是要凭票的，所以他们的这个市场上面其实可选的余地也很笑但是国家也在逐渐的给一些好的住房好的医疗好的教育这些不断的加码儿，所以他们的物质生活虽然说还是停紧张的，但是精神文化生活还是挺丰富的。那你觉得朝鲜人在有限的物质供应下，他们是怎么做到让精神生活这么丰富的朝鲜其实对文化对体育这些是非常重视的，就是它会保证每个人，比如说孩子从3岁开始就可以免费的去上幼儿园，然后一直到高中毕业都是免费的。包括你的学杂费，文具费都是免费的所以教育是完全不成问题的。对，没错，而且体育也是被高度重视，包括万寿台艺术团这些也是非常有名的。然后，包括他们也有互联网，也有私人的艺术创作，也有各种节日庆祝活动非常多，所以他们的这个精神生活其实是非常饱满的。你觉得朝鲜这种高度计划经济的体制给他们带来的最大的好处是什么？就是它粮食、肉类油盐这些东西，虽然说品种不多，但是大家是基本都能保证的。然后包括住房医疗教育这些都是非常稳定的，你的生活压力是很小的，听起来好像他们的幸福指数海挺高的，对没错，而且国家也会保证每个人都能够达到基本的生活标准，然后包括弱势群体，包括老人的保障也是非常到位的包括他们的社会氛围也是很团结的。对，所以他们的社会凝聚力是很强的。聊了这么久的物质供应和精神生活，感觉信息量不小，咱都歇会儿喝口水，待会儿继续。咱们澜进入第三个部分，咱们来聊一聊朝鲜最近这些年在生活领域有哪些新的变化。对，第一个，我想问的就是，朝鲜的住房和医疗教育这些民生保障有哪些新的举措？朝鲜最近这几年就是新建了很多高楼，然后包括一些新的住宅区。像平壤的新城区就有很多这种高层的建筑。而且还有一些精装修的房子，你可以直接就搬进去了。那看来住房的条件确实是有明显的提升。对没错，而且朝鲜它已经全面的实行了住房的租借制，然后，每个人都可以根据自己的家庭情况，去选择合适的住房，那包括医疗也是从免费的教育到免费的医疗从1955年开始然后他的医院从285家增加到了2401家，那人均寿命也从38岁提高到了70岁，进步还是很大的。你觉得朝鲜的这些开发区和特区建设最近有哪些新的动向？朝鲜现在不光是有开城的工业园螺旋，特别是那其实最近又在筹划一些新的特区的开放，那这些新的特区就会有一些更优惠的政策对于外资对于技术的引进那肯定就会让这个地区的经济活力进一步的被激发所以说对外开放的大门越开越大对没错，而且朝鲜他现在全国都在搞技术革新，然后包括他的工厂都要影镜最新的技术，推进设备的现代化。那虽然说他的基本温饱的问题已经解决了，但是它的产量，包括它的技术，其实还是有很大的提升空间的。那包括它的农业还有它的情工业其实都在不断的进步，不断的完善。你觉得朝鲜的这些经济和民生政策在未来最有可能会朝哪个方向发展？我觉得朝鲜它现在越来越重视这个轻工业，然后手工业，包括它的一些特色产品，它也会把这些东西卖到国外去，那这样的话，就可以赚取一些外汇。同时也可以满足国内的一些需求，包括它的开发区特区也会不断的增加，那这样的话，就可以吸引更多的外资引进更多的技术看来就是对外开放和国内改革都在同步的推进没错，而且粮食、肉类这些农产品的商品率也会不断的提高，那包括人们的餐桌也会越来越丰富虽然说它市场还是会受到一些计划的调控，但是慢慢的它会增加一些自由度，这样的话就会让经济更有活力。那社会也会更加的和谐。对，今天，我们一起走进了朝鲜人的日常生活，了解了他们的饮食文化，也聊了聊他们物质供应和镜神生活的一些状况。其实朝鲜它正以自己的节奏，稳步的朝着更好的方向去发展，那未来是不是真的能实现他们百姓的这个愿望，真的能吃上米饭，喝上肉汤真的很让人脐带好了，那么这期节目咱们就到这里了，感谢大家的收听，咱们下期再见。
